Receptes amb maduixes- recetas con fresones

Maduixes pájaro farcides de crema catalana i cobertura de
xocolata negra
Ingredients per a la crema:
4 ous
1/2 litre de llet
25 grams de midó
una pell de llimona
una branca de canyella
100 grams de sucre
16 maduixes pájaro que siguin grosses
1 paquet de cobertura de xocolata
Elaboració:
Per fer la crema es posa la llet a bullir i quan arrenca el bull s’hi afegeix el midó.
A continuació separem les clares dels rovells dels ous i posem a batre només
els rovells. Els afegim a la llet bullint, hi tirem el sucre, la pell de llimona i la
canyella i ho remenem fins que agafi la textura desitjada.
Les maduixes es renten amb capoll i els el traiem després amb un ganivet
fent un forat a la maduixa i netejant la part del cor.
Posem la crema amb una mànega pastissera i anem omplint les maduixes
molt a poc a poc.
Agafem la cobertura, la desfem amb una mica d’aigua i, un cop està espessa,
anem sucant les maduixes amb molt de compte i les deixem reposar a la
nevera. Quan la xocolata sigui freda, ja es poden menjar.

 

Pastís de fruites silvestres del Maresme
Recepta per a 8 persones:
Ingredients:
400 grams de pasta fullada / 2 rovells d’ou / 400 grams de móres / 400 grams
de maduixes / 400 grams de gerdons / mig litre de crema catalana / 150 grams
de gelatina de maduixes
Preparació:
Primerament cal fer el clàssic pastís de forma rectangular amb la pasta fullada,
pintar-ne les vores amb rovell d’ou i enfornar-lo a forta temperatura fins que
s’hagi cuit bé. Una vegada estigui fred, el farcim amb la crema catalana i les
fruites silvestres. Formem tres rengleres amb les móres al mig i les maduixes
i els gerdons a banda i banda
Manera de servir:
Hi donarem brillantor amb la gelatina que haurem escalfat prèviament
Restaurant El Racó d’en Binu, Argentona
Aquest plat el podeu harmonitzar amb un vi DO Alella Iaia Rosa
(celler Serralada de Marina)

 

Tiramisú de formatge Idiazabal amb maduixots del Maresme
Ingredients (per a 4 persones):
300 g de formatge idiazabal (rallat) / 4 rovells d’ou / 550 g de formatge cremós
/ 200 g de crema de llet / 400 g de maduixots del Maresme / 80 g de mantega
/ 1 branca de canyella / la pell d’una llimona / 1/2 got de xerès dolç
Elaboració:
En primer lloc, netegem les maduixes i en traiem la part verda. A continuació,
tallem les maduixes a quarts i les reservarem. En una paella mitjana escalfem la
meitat de la mantega, hi afegim la canyella, el sucre, la pell de llimona i seguidament
i sense que agafi color, els maduixots. Ho saltegem a foc mitjà durant
aproximadament 3-4 minuts. Quan tot hagi agafat tot un color uniforme, però
sense que arribi a agafar tons torrats, hi afegim el vi de xerès i ho deixem reduir
fins a la meitat. Ho reservem en fred.
Per una altra banda, en un recipient preparat per a muntar, hi posem els quatre
rovells i el sucre restant i ho muntem fins que blanquegi.
En un recipient mig fondo, hi posem a foc mitjà la crema de llet. Quan faci un parell
de minuts que bull, abaixem el foc al mínim, hi afegim el formatge ratllat i el
formatge cremós i ho treballarem tot fins que agafi una textura homogènia.
Seguidament, afegim la barreja de formatges a la muntadora i ho muntem tot a
velocitat mitjana, fins al punt que veiem que les bombolles de la massa aguanten
l’emulsió.
Quan tinguem la massa muntada, la col·loquem en una mànega pastissera i ho
deixem refredar un parell d’hores a la nevera. Quan ja tinguem les dues bases del
plat fredes, ho muntem.
El muntatge:
En una copa de martini hi col·loquem de base una bona cullerada de la barreja
dels maduixots. Després, amb compte, col·loquem la massa de formatge fins
gairebé cobrir la copa. Si es vol, es pot acabar la presentació amb una barreja de
cacau i xocolata en pols.

 

Gelatina de maduixes
Ingredients:
350 g d’aigua mineral / 250 g de sucre / 30 g de kirsch / 200 g de maduixes (o
maduixetes) / 8 fulles de gelatina (de 2 g cada una) / 12 fulletes de menta
fresca
Elaboració:
En un cassó i a foc molt suau, foneu-hi les fulles de gelatina, prèviament
remullades i escorregudes. Reserveu-ho apartat del foc.
En un altre cassó, poseu-hi aigua i sucre i feu-hi arrencar el bull. Tireu el xarop
obtingut i el kirsch al cassó on teniu la gelatina fosa. Remeneu-ho per unir bé
el líquid amb la gelatina i deixeu-ho refredar, fins aconseguir la temperatura de
40º.
En una safata fonda, d’una mida aproximada de 20 x 20 cm, tireu-hi una tercera
part de la barreja líquida anterior i deixeu que qualli i prengui consistència.
Sobre la capa de gelatina quallada, repartiu-hi les maduixes a trossos (o les
maduixetes enteres) i les fulletes de menta. Afegiu-hi per sobre un altre terç
de la mescla gelatinosa* i deixeu-ho quallar de nou.
Quan sigui pres, aboqueu-hi la resta de líquid gelatinós. Deixeu-ho quallar de
nou i ja podreu tallar la gelatina de maduixes, sense dificultat, i oferir-ho com
a divertiment a l’hora de les postres.
* Per poder utilitzar correctament el líquid gelatinós, manteniu el cassó amb
el líquid en un ambient tebi per evitar que qualli.
Restaurant Sant Pau, Sant Pol de Mar (3* Michelin)
Aquest plat el podeu harmonitzar amb un cava Signat Brut DO Cava (celler Caves Signat)

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s